蓝莓渣是蓝莓果汁加工中的副产品，其产生之后多被废弃处理，而蓝莓渣中仍富含酚类等活性物质以及丰富的膳食纤维，因此这个加工余渣还值得深度开发利用。

近日，安徽农业大学茶与食品科技学院、安徽省农产品加工工程实验室、农业农村部江淮农产品精深加工与资源利用重点实验室梁进副教授课题组以2020级研究生张新振为第一作者，梁进副教授为通讯作者，安徽农业大学为第一单位在《biology》（中科院一区，IF=5.168） 发表题为“Effects of Adding Blueberry Residue Powder and Extrusion Processing on Nutritional Components, Antioxidant Activity and Volatile Organic Compounds of Indica Rice Flour”的研究论文。该研究以蓝莓渣和籼米粉作为原料，经过挤压加工后，对其抗氧化能力和挥发性有机化合物进行了探究。结果表明在籼米粉中添加蓝莓渣粉并经过挤压加工显著提高了其清除DPPH和ABTS+自由基的效果。GC-IMS分析检测到产品中共有104种挥发性化合物，并成功鉴定出86种挥发性有机化合物。其中16种醛类、17种酯类、10种酮类和8种醇类的含量显著提高。因此，在籼米粉中添加蓝莓渣粉并经过挤压加工是一种高效创新的加工方法，可显著提高其抗氧化特性和风味物质，在营养食品和功能性食品的生产中具有广阔的应用前景。

该研究得到安徽省自然科学基金、安徽省教育厅科研项目、安徽重点研发计划和安徽省中央政府引导地方科技发展项目的资助。

原文链接：https://doi.org/10.3390/biology11121817